林大姑與金桔果醬在冬末的週六

有一個喜歡烹飪過日子的姐姐，真是幸福！

我們家林大姑，也就是我可愛的姐姐，是個喜歡烹飪過日子的人！她熱愛烹飪藝術，也愛品嘗各種美食！我們全家因此而無比幸福！

周末回到楊梅，她若興致好，那就會從廚房變出一道又一道的佳餚！

她的拿手菜包括了Pizza、義大利麵、西式濃湯(蕃茄、毛豆、胡蘿蔔等)、西班牙海鮮飯！還有果醬(金桔、櫻桃、藍莓、草莓等等)、cheese cake、法式鹹派、布丁.......

這兩年春節過年，我們家的餐桌上少了許多傳統年節食物，一方面是讓媽媽輕鬆些，不要為了準備大量的年菜而累翻，另一方面也因為姐姐想要換口味，也施展一下她的手藝。於是，我們家的過年年菜經常中西合璧，吃得開心沒禁忌！

林大姑以前有個惡習，特愛買果醬，一瓶沒吃完，又買一瓶，冰箱中經常好多瓶瓶罐罐，都是不同口味的果醬。這兩年，為了不再買昂貴的進口果醬，也是興趣與不服輸，她開始自己做果醬，一試就成功，大受好評！(依大姑小姑的共同看法是：「做菜，也是要有天份的！」呵！)

上週，算是冬季的季末吧，繼三週之前的六公斤藍莓，她又採購了六公斤的日本進口金桔，要來熬煮果醬。為什麼是日本金桔，除了特有的柑橘芬芳香氣，重要的是它的水份較少，比較容易煮出成功的果醬。我的POLO小車載著六公斤的金桔回楊梅，周末的廚房變成中央工場，我與嫂嫂都成了臨時女工，幫著姐姐剪碎金桔，加上要挑出種籽，免得熬出的果醬會有苦味，所以費了不少時間。隨後加上許多檸檬汁還有粗粒冰糖(這些都有固定比例的，請原諒我手上一時之間沒有計算公式)，攪拌並浸泡一整晚，讓金桔的水份釋出，也溶出許多果膠，這會讓果醬有自然的濃稠口感，而不必另外添加吉立丁或洋菜等添加物。

週日上午，大姑起了大早，就開始熬煮果醬，辛苦地像個巫婆般，不斷攪拌爐火上的果醬，要把起的白白泡沫慢慢攪拌煮到消失、煮到汁液濃稠不太容易滴落，才算完成。離火之前，先再加一次檸檬汁，進一步強化香氣與酸味；離火之後，則趁餘溫尚在時，搓一些檸檬皮碎屑加入，香氣就更完美啦！

裝瓶，封罐，這一週，我們完成了大大小小26瓶果醬！其中21瓶在完成之後就決定了賞味的主人，僅剩的五瓶，跟媽媽開玩笑說，先留在楊梅，但是要在瓶子上貼著「有毒勿食」的字樣，免得不小心被偷吃或誤送給別人，那就剩得更少囉！

沒有吃過我們家林大姑的果醬的人，可能很難想像為什麼有這樣的好評！可是我也沒辦法分贈全天下有興趣一嘗的朋友都試試這鮮美滋味！只能告訴你說，嘗過了，就麻煩了，因為你會再也無法忍受市售的果醬，覺得它們的口感都「假假的」！相信我，我們家林大姑的果醬，真的是很好吃！