林大姑的Pizza食譜，初級班

小怡子從海峽對岸發了email，想問林大姑關於Pizza的餅皮是由哪些成份比例構成。
過了幾天，林大姑把重要的步數一一寫下，傳過去給小怡子，這位鍾總據說是要做給中國員工吃的！(真感心呢！)

為了分享廣大饕客，嗯，更正一下，是願意自己動手的勤勞饕客，特將林大姑寫給鍾小怡的Pizza食譜公佈如下，如有看倌按譜操練，再來報告一下實驗成果吧！






關於餅皮的材料：

麵粉 500g
水 250g
橄欖油 40g
鹽 8g
酵母粉 14g

關於餅皮作法：

1. 先將酵母粉 (注意不是Baking Powder，而是做饅頭包子的Yeast) 先用溫水攪拌起泡後，加入放在大盆子的麵粉中，再加入橄欖油、鹽，撮揉成一球後。放在大盆中，蓋上濕毛巾，等它發成2倍大即可。(冬天發酵的時間會較長，可能需要 1 - 2小時。發不夠時，麵皮吃起來鈍鈍的沒彈性； 但發過頭時，會有一股老麵的酸味。若沒時間、沒耐性等它慢慢的發，可放在電鍋內 (不需加熱)，蓋自密閉空間內，比較快發。)

2. 麵糰發好後，可平均分成 4 - 8 個，桿成約0.8cm厚度的圓皮，邊緣較高些，以免烤時，汁液留出太可惜！

Pizza醬的作法：

1. 可買現成的 (但我覺得比較有罐頭味)，假如不挑剔的話。林大姑吃慣新鮮食材，非常受不了罐頭。雖然我們家吃罐頭的機會，本來就少之又少。(似乎想得起來的只有綠巨人的玉米罐頭)。

2. 自己動手做。買一罐Tomato Paste (是蕃茄糊,，不是蕃茄醬)，加少許鹽、黑胡椒粉、奧瑞岡、馬約蘭等香草，在微波爐內加熱即可。

接下來是皮醬合體：

1. Pizza桿好後，可在上面先塗一層上面做好的蕃茄醬料，放上Mozzarelle起司 (水牛奶做成的cheese)，即各種妳可想到、或喜歡的配料 (蕃茄片, 火腿片...)。

2. 放入烤箱烤，烤箱的溫度是最重要的一點 Pizza要酥脆好吃，就是烤時溫度要特高，烤的時間要短，如此才不會把鋪在上面的配料烤出水來，Pizza就軟趴趴。因此烤箱一定要預熱，至少10分鐘以上，調到最高溫 (一般家庭式烤箱最高溫應是攝氏250度)。烤熟至少大約需要10分鐘。

完成上述，就大功告成了！其實，看來不難，可是沒有動過手的，還是可能在很多個環節出錯！哈，沒辦法，多做幾次應該就可以慢慢像個樣子啦！林家Pizza現在「最不專業」的部份，應該是缺一個高溫的爐！家用烤箱，嗯，力道還是差些！就算是差強人意啦！總比外面一大堆台式麵餅Pizza要好多了！


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